معرفی انواع استیک (از نظر میزان پخت، نوع گوشت و…)

استیک گوشت، برخلاف هر غذای بین المللی دیگری، سریعتر و بهتر در منوی رستوران‌های ایرانی جای‌گرفته است که یکی از دلایل آن، ذائقه ما ایرانی‌ها است. بطور سنتی هم ما غذا‌های گوشتی مختلفی همچون آبگوشت، کباب، خوراک کباب و… را پیش از این استفاده می‌کردیم. در این مقاله قصد داریم انواع استیک را به شما معرفی نموده و بطور مختصر نحوه پخت‌ آن‌ها را نیز با هم مرور کنیم، پس همراه ما باشید.
معمولا گوشت استیک از بخشی هایی از گوشت گاو و گوساله انتخاب می شود و این مهم است استیک از کدام قسمت گاو و گوساله برش خرده است. استیک، برشی از بخش عضلانی و پروتئینی گاو و گوساله است که از گوشت خالص تشکیل شده باشد. عموما استیک را از گوشت راسته بدلیل کیفیت بالای آن بخش، تهیه می‌کنند.

انواع استیک (بر اساس میزان پخت)

عموما انواع استیک از لحاظ میزان پخت را به سه حالت مختلف می‌توان تهیه کرد. البته مدل‌های دیگری از طبخ استیک وجود دارد و ما تنها به 3 مدلی که مرسوم است می‌پردازیم. احتمالا به هنگام سفارش استیک گوشت، گارسون از شما می‌پرسد، آب‌دار باشد یا پخته شود؟ در صورت انتخاب گزینه استیک پخته، گارسون از شما می‌پرسد؛ مدیوم یا وِل دان ؟ سه نوعی که از شما پرسیده شده، انواع روش‌های بخ استیک گوشت است.

استیک آب‌دار یا خام (خام)(RARE STEAK)

در این روش از طبخ استیک، کمترین میزان حرارت به آن داده شده و مقدار قابل توجهی از استیک خام است. البته این روش، خیلی به مذاق ما ایرانی‌ها خوش نمی‌آید. البته برخی از افراد بر این باورند با این روش، بخش‌ زیادی از پروتئین گوشت حفظ می‌شود.

استیک مدیوم یا متوسط (MEDIUM STEAK)

در این روش، استیک، بیشتر از حالت خام می‌پزد. ظاهر استیک مدیوم کاملا برشته و رنگ آن قهوه‌ای است، اما هنوز بطور کامل مغز پخت نشده و مقداری از آن صورتی است. این روش به ذائقه ایرانی ما نزدیک‌تر است، اما همچنان هم شاید برخی از افراد باشند که این نوع از پخت استیک را نپسندند.

استیک ول دان یا کاملا پخته (WEEL DONE)

این مدل استیک، بطور کامل پخته شده است. ظاهری برشته دارد و داخل‌اش بصورت کامل مغز پخت شده است. در این روش استیک با حرارتی کم، در مدتی طولانی پخته می‌شود. اگر به تازگی می‌خواهید برای فردی استیک بپزید و اطلاعی از ذائقه او ندارید، توصیه می‌کنیم از این روش پخت استیک استفاده کنید. این روش رضایت غالب ایرانیان را برآورده می‌نماید، چراکه بیشترین شباهت را به ذائقه ما دارد.

همچنین بخوانید:

انواع پیتزا ایتالیایی

انواع استیک (بر اساس نوع گوشت)

انواع استیک علاوه بر نوع پخت، براساس چربی به هنگام پخت، نوع بُرِش و نوع گوشت (گوشت راسته، گوشت دنده و…) استفاده شده نیز دسته‌بندی می‌شوند.

فیله مینیون

معروف‌ترین نوع استیک، فیله مینیون است، می‌دانید چرا؟ این استیک از گوشت راسته گاو درست شده و لذیذترین و نرم‌ترین مدل استیک است. استیک فیله مینیون بدلیل بُرِش ضخیم و البته چربی کم، براحتی جویده شده و هضم راحتی دارد. کم‌چرب بودن این استیک، فیله مینیون را به بهترین انتخاب در رژیم‌های غذایی تبدیل کرده است.
فیله مینیون بدلیل چربی کم خود، به سرعت پخته شده و آماده سرو می‌شود. این استیک را به روش وِل دان و بطور کامل مغز پخت می‌کنند.

استیک استریپ

استریپ استیک دارای چربی متعادل بوده و بافت نسبتا نرمی دارد. این استیک از گوشت ناحیه کمر گاو گرفته می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد. استیک استریپ بدون استخوان سرو شده و گوشت خالص است. مدل استریپ استیک، به نرمی فیله مینیون نیست، اما بدلیل تراکم متوسط چربی خود، طعم دلپذیری دارد.
استیک استریپ را می‌توان به دو روش مدیوم و وِل دان تهیه نمود. اگر دوست دارید بافت استیک استریپ برایتان کمی سفت باشد، می‌توانید از گارسون درخواست پخت به روش مدیوم را بکنید.

استیک تی بن (T-Bone)

استیک تی-بُن دارای پخت نسبتا سختی است. این استیک از دو بخش بدن گاو گرفته شده و بخشی از گوشت به استخوان چسبیده است. برخی از افراد، تمایل دارند گوشت به همراه استخوان سرو شود، چراکه معتقدند این گوشت، کاملا طبیعی است. استیک تی-بُن بسیار لذیذ بوده و از دو بافت مختلف تشکیل شده است.
استیک تی-بُن از ترکیب دو استیک قبلی (استیک استریپ و فیله مینیون) تشکیل شده و این دو بخش، به دو طرف استخوان متصل هستند. میزان چربی استیک تی-بُن متفاوت است. این استیک تی-بُن را نمی‌توانید به روش آب‌دار بپزید و باید به هنگام استفاده از روش وِل دان نیز، بسیار مراقب کیفیت گوشت باشید.

استیک ریب آی

عموما استیک ریب-آی دارای چربی بیشتری نسبت به دیگر انواع استیک است. استیک ریب-آی گوشت ناحیه دنده گاو بوده و بسیار لذیذ است. این استیک را بدلیل میزان چربی که دارد به روش وِل دان سرو می‌کنند تا هم نرم‌تر باشد و هم میزان چربی آن کامل به جسم گوشت نفوذ کند.
اگر بدنبال یک استیک چرب و نرم هستید، توصیه ما به شما استیک ریب-آی است. طعم استیک ریب-آی، برای ما ایرانی‌ها بدلیل مصرف دنده کباب، آشنا بوده و این استیک، یکی از غذاهای بین‌ المللی مورد علاقه ما ایرانی‌ها است.

5 اشتباه به هنگام پخت انواع استیک

به هنگام طبخ انواع استیک، مواردی هست که باید به آن‌ها توجه نمایید. استیک بعنوان یک غذای لذیذ و اشتهاآور، دارای طبخ نسبتا راحتی است. اما رعایت نکردن برخی نکات بسیار ساده، می‌تواند به کلی کیفیت نتیجه نهایی را از بین ببرد. 7 اشتباه رایج به هنگام طبخ استیک را در ادامه مختصر نام برده‌ایم؛

1. استفاده همزمان از چند نوع استیک سوپرمارکتی (ترکیب چند استیک باهم، منجر به خوشمزه شدن آن‌ها نمی‌شود.)
2. زیر و رو نکردن مداوم استیک به هنگام طبخ (حتما استیک را چندین بار به هنگام قرار گرفتن برروی شعله برگردانید تا کل استیک پخته شود.)
3. به هنگام تهیه استیک، حتما بر اساس روش پخت خود، استیک را تقسیم کنید. (اگر از روش آب‌دار برای پخت استیک استفاده می‌کنیم، تکه‌های کوچک‌تری از استیک را تهیه کنید.)
4. گذاشتن استیک سرد برروی آتش (استیک را زمانی بپزید که به دمای اتاق رسیده است.)
5. برش زدن سریع گوشت استیک (بهتر است مقداری جهت مغزپخت شدن و خروج رطوبت استیک، صبر کنید.)

امدواریم نکات گفته شده، برای شما ثمربخش باشد. راستی، آیا تاکنون از مصرف استیک ناراضی بوده‌اید؟ این استیک به چه روشی پخته شده بود که عامل نارضایتی شما شد؟ خوشحال می‌شویم تجربه‌تان را در مورد تهیه و طبخ انواع استیک با ما به اشتراک بگذارید.

منبع:

https://restaurantclicks.com/types-of-steak/

https://dsrcattle.com/wp-content/uploads/DSR-Angus-Beef-Chart-PDF-scaled.jpg