پنیر چدار چیست و چه کاربردی دارد ؟ + طرز تهیه پنیر چدار

در این مطلب قصد داریم به پاسخ سوال “پنیر چدار چیست” بپردازیم و همه موارد مربوط به پنیر چدار از جمله: چیستی، انواع، قیمت، طرز تهیه، موارد استفاده و… را بیان کنیم؛ در ادامه با وبسایت پنیر چناران همراه باشید.

پنیر چدار چیست ؟ موارد مصرف پنیر چدار

پنیر چدار پنیری زرد رنگ با بافتی نسبتا سفت است که در تهیه انواع ساندویچ کلاب و فینگر فودها از آن استفاده می‌شود. چدار پنیری تهیه شده از شیر گاو است که اصالت آن به سامرست انگلستان باز می‌گردد.
در حال حاضر چدار تنها یک اسم نیست، بلکه چدار کردن نیز به فرایند پنیر سازی اشاره دارد که طی آن دلمه‌ی شیر گاو پخته شده، و سپس به خرده‌های ریزی به اندازه پنیر آسیاب می‌شود.

سپس این ذرات پنیر به هم فشرده شده تا توده‌های بزرگ پنیر حاصل شود. همچنین این توده‌ها را روی هم انباشته می‌کنند تا حداقل میزان رطوبت موجود نیز خشک شود. پنیر چداری که به سبک سنتی تهیه می‌شود، بافتی خشک، ترد و شکننده دارد، و طعم آن تند و تیز و قوی است.

تاریخچه پنیر چدار چیست ؟

مبدا تاریخی پنیر چدار حداقل به قرن 12 میلادی بر می‌گردد؛ یک دست نوشته از پادشاه هنری دوم از سال 1170، خرید 4640 کیلوگرم پنیرچدار را ثبت کرده است. اما پنیر چدار اولین بار در روستای چدار در سامرست در جنوب غربی انگلستان تولید شد.
تنگه چدار که در حاشیه روستا واقع شده، حاوی تعدادی غار است که رطوبت ایده آل و دمای ثابت را برای بلوغ پنیر فراهم می کند. چدار خواستگاه محافظت شده ای ندارد؛ اما در سال 2007 منطقه West Country Farmhouse Cheddar به عنوان منطقه‌ای برای تولید چدار به روش سنتی، انتخاب شد.

جوزف هاردینگ، موسس کارخانه لبنیات سامرست در قرن نوزدهم، در نوسازی و استانداردسازی پنیر چدار نقش اساسی داشت. به دلیل نوآوری های فنی، ترویج بهداشت لبنیات، و اشاعه داوطلبانه تکنیک های نوین پنیرسازی، به او لقب «پدر پنیر چدار» را داده اند. هاردینگ تجهیزات جدیدی را به فرآیند تولید پنیر معرفی کرد، که باعث کاهش تلاش کارگران شد.

“روش جوزف هاردینگ” اولین سیستم مدرن برای تولید چدار بر اساس اصول علمی بود. جوزف هاردینگ و همسرش با هم معرف پنیر به اسکاتلند و آمریکای شمالی بودند. همچنین پسرانش یعنی هنری و ویلیام هاردینگ مسئول معرفی روش تولید چدار به استرالیا و تسهیل استقرار صنعت پنیر در نیوزیلند بودند.

تفاوت پنیر چدار با پنیر چدار آمریکایی

پنیر چدار آمریکایی هیچ شباهتی با این پنیر ندارد و روی ساندویچ‌ها و برگرها مصرف می‌شود. کیفیت پنیرهای چدار و سبک ‌آنها بسیار متنوع است. همچنین رنگ این پنیر از عاجی رنگ تا کاهی و رنگ زرد اخرایی بسته به فصل تهیه پنیر و تغذیه‌ی گاو متغیر است.

مدت زمان عمل آوری پنیر چدار

زمان عمل آوری و آماده شدن چدار قوی و فوق‌العاده که گاهی به آن وینتاژ می‌گویند، معمولا 15 ماه یا بیشتر است. پنیر در دمای ثابتی نگهداری می شود که اغلب به امکانات خاصی نیاز دارد. مانند سایر انواع پنیر سخت تولید شده در سراسر جهان، غارها محیطی ایده آل برای بلوغ پنیر فراهم می کنند.

پنیر چدار کلاسیک چیست ؟

چدار ساخته شده به روش کلاسیک تمایل به طعمی تند دارد که اغلب کمی خاکی است. “تندی” چدار با سطوح پپتیدهای تلخ در پنیر مرتبط است. مشخص شده است که این تلخی برای تشخیص طعم چدار کهنه اهمیت دارد. چدار سنتی که در مزرعه تولید می‌شود، بافتی سفت و کمی شکننده دارد.

همچنین، اگر بالغ شده باشد، باید حاوی کریستال های پنیر بزرگ متشکل از لاکتات کلسیم باشد که این کریستال‌ها اغلب بعد از کهنگی برای زمان هایی بیش از شش ماه رسوب می کند.

همچنین بخوانید:

پنیر موزارلا چیست ؟

چدار، محبوب ترین پنیر جهان !

به گفته یکی از محققان وزارت کشاورزی ایالات متحده، پنیر چدار محبوب ترین نوع پنیر در جهان است، و این نوع پنیر در نشریات علمی مورد مطالعه قرار گرفته است. چدار محبوب ترین پنیر در بریتانیا است که 51 درصد از کل بازار سالانه پنیر این کشور را که 1.9 میلیارد پوند است را به خود اختصاص می دهد.

این پنیر پس از پنیر موزارلا، دومین پنیر محبوب در ایالات متحده است که میانگین مصرف سالانه آن 10 پوند (4.5 کیلوگرم) به ازای هر نفر است. ایالات متحده تقریباً 3 میلیارد پوند معادل 1 میلیون و 300 هزار تن پنیرچدار در سال 2014 تولید کرده است.

جدول ارزش غذایی پنیر چدار در حالت طبیعی

ویتامین های پنیر چدار در حالت طبیعی

مواد معدنی پنیر چدار حالت طبیعی

طرز تهیه پاستا با پنیر چدار

مواد اولیه

• نمک کوشر
• 350 گرم پاستای پیچ
• 3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• 1 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
• خردل خشک پودر شده 1 قاشق چایخوری
• یک عدد فلفل قرمز تند خرد شده
• 1 قوطی شیر غلیظ شده
• نصف فنجان شیر کامل
• سه چهارم فنجان پنیر چدار تیز زرد رنده شده
• سه چهارم فنجان پنیر پارمزان رنده شده
• نصف فنجان آب مرغ
• 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه، پیازچه و/یا پیازچه خرد شده

1. یک قابلمه آب را با نمک جوش بیاورید
2. پاستا را اضافه کنید و حدود 8 دقیقه تا زمانی که پاستا نرم شود
3. در همین حال، 1 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط آب کنید
4. آرد، خردل و فلفل قرمز را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری به دست آمده کمی پف کند،
5. حدود 1 دقیقه شیر کامل و شیر غلیظ شده و 1/2 قاشق چایخوری نمک را با همزن برقی بزنید و 6 تا 7 دقیقه بجوشانید و گاهی هم بزنید تا کمی غلیظ و خامه ای شود.
6. 2 قاشق از پنیر پارمزان را نگهدارید و پنیر چدار و باقی پنیر پارمزان را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود.
7. آب مرغ، سبزی ها یا پیازچه ها، 1 قاشق غذاخوری کره و باقی مانده پارمزان را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو ترکیب کنید و در مایکروویو قرار دهید تا کره ذوب شود
8. حدود 1 دقیقه پاستا را با حدود 1 فنجان آب پخت آبکش کنید و دوباره داخل قابلمه برگردانید
9. با 1 قاشق غذاخوری کره باقی مانده مخلوط کنید، سپس سس پنیر را هم بزنید و در صورت نیاز آب پخت رزرو شده را اضافه کنید
10. نمک بزنید و روی آن را مخلوط خمیری را اضافه کنید

نوش جان.

از اینکه با وبسایت فراورده های لبنی چناران همراه بودید از شما متشکریم. امیدواریم که مطلب پنیر چدار چیست برای شما مفید بوده باشد و پاسخ سوالات خود را یافته باشید. شما می توانید برای مطالعه سایر مطالب مرتبط با حوزه انواع پنیر، به بخش مقالات سایت پنیر چناران مراجعه کنید.