پنیر پارمسان چیست + تفاوت پنیر پارمزان با سایر پنیرها

در گذشته تنوع پنیر پیتزا کمتر بود و اگر هم تنوعی وجود داشت در بازار بسیار کم دیده می‌شد. اما امروزه پنیرها در انواع مختلفی در دسترس است و تنوع آن باعث شده غذاهای مختلفی در آشپزی تهیه شوند.
یکی از محبوب‌ترین پنیرها که کاربرد زیادی نیز دارد پنیر پارمسان است. اما پنیر پارمسان چیست؟ اسم دیگر آن پنیر پارمزان است که به اشتباه ممکن است پنیر پارمیزان گفته شود. در ادامه به بررسی چیستی پنیر پارمسان و همه چیز در مورد آن می پردازیم.؛ با وبسایت پنیر چناران همراه باشید.

پنیر پارمزان چیست؟

پنیر پارمزان چیه؟ پنیر پارمزان از شیر گاو تازه تهیه می‌شود و معمولاً در قالب گرده‌ای و بزرگ تولید می‌شود. این پنیر دارای بافت سفت و کمی خرد میباشد. طعم اصلی این پنیر خامه‌ای، تند و با طعم نمکی است. پنیر پارمزان به عنوان یک ادویه مشهور در غذاهای ایتالیایی به کار می‌رود و از جمله افزودنی‌های محبوب در پاستا، سالادها و سایر غذاها است. نام واقعی آن پنیر پارمیجانو (Parmesan) است که به آن پارمسان یا پارمزان گفته می شود.

ارزش غذایی پنیر پارمسان چقدر است ؟

۳۹۲ کالری
۲.۵ گرم کربوهیدرات
۲۵.۵ گرم چربی
۳۸.۰ گرم پروتئین
۱۲۶۵ میلی‌گرم کلسیم
۰.۴ میلی‌گرم آهن
۸۲۰ میلی‌گرم فسفر
۱۵۰ میلی‌گرم پتاسیم
۷۵۵ میلی‌گرم سدیم
۰.۳۲ میلی‌گرم ویتامین A رتینول یا کاروتنوئید
۰.۲۰ میلی‌گرم ویتامین B تیامین، آنئورین
۰.۷۳ میلی‌گرم ویتامین B2 یا ریبوفلاوین
منیزیم، ویتامین C، ویتامین E، و ویتامین B6

در واقعیت زمانی که پنیر پارمسان کهنه می‌شود بافت درون آن کریستالی شده و سطح زرد که در ابتدا زرد کم‌رنگ است به زرد پررنگ تغییر رنگ می‌دهد. طعم خوب این پنیر و اینکه به‌خوبی با سایر مواد غذایی ترکیب می‌شود باعث شده جایگاه خوبی را در آشپزی کسب کند و در لیست پرفروش‌ترین پنیرهای بازار نیز قرار بگیرد.
پنیر پارمسان رنده شده در تهیه پاستا، پیتزا و انواع سالاد وجود دارد و یک طعم درخشان و جذاب را به غذا می‌دهد.
اگر می‌خواهید به‌صورت دقیق‌تر پنیرها را بررسی کنید باید بدانید این پنیر ایتالیایی که با نام پارمزان نیز شناخته می‌شود یکی از پنیرهای قدیمی کشور ایتالیا است؛ همچنین به این نکته اشاره کنیم که تمامی پنیرهای پارمسان طعم مشابهی ندارند.

موارد مختلفی مانند شیر مورداستفاده در تهیه پنیر و مدت زمانی که از تهیه پنیر می‌گذرد در طعم و بافت آن تأثیر دارد. در کنار این موارد باید بدانید قوانین و روش‌های ثابتی برای تهیه این پنیرها وجود دارد و جالب است بدانید که هنوز در ایتالیا و اروپا این پنیر به روش سنتی تهیه می‌شود.
همین یکی از دلایل محبوبیت این پنیر در آن منطقه است. پنیر پارمسان دارای یک بافت سفت است و این بافت تأثیر مستقیمی با زمان عمل‌آوری دارد؛ زمان عمل‌آوری این پنیر تقریباً 8 ماه است و در برخی موارد تا 3 سال نیز طول می‌کشد.
جالب است بدانید هرچه قدر این پنیر قدیمی تر باشد بافت کریستالی آن و دانه‌های درون آن بیشتر خواهد بود. پروتئین این پنیر از گوشت قرمز است و در کنار آن هضم ساده‌تری دارد. نوع نرسیده این پنیر به‌عنوان مزه و پیش‌غذا مصرف می‌شود و خود پنیر همان‌طور که گفتیم برای طعم جذاب و خوبش در غذاهایی مانند ماکارونی، سالاد و سوپ قابل‌استفاده است.

همچنین بخوانید:

پنیر کممبر چیست ؟

جایگزین پنیر پارمزان چیست؟

پنیر پارمزان دارای طعم و ملایمت خاصی میباشد که ممکن است جایگزین کردن آن در برخی غذاها متفاوت باشد. اگر نمی‌توانید پنیر پارمزان را استفاده کنید یا به دنبال جایگزینی مشابه هستید، می‌توانید از پنیرهای دیگری استفاده کنید که نزدیک به طعم پارمزان باشند. مهمترین جایگزین‌های پنیر پارمزان عبارت‌اند از:

پنیر پادانو: این پنیر نیز از ایتالیا است و طعم مشابهی به پنیر پارمزان دارد. به طور کلی، می‌توانید از پنیرهای سفت و پخته دیگری مانند پنیر رمانو (Romano) یا پنیر گریویر (Grana Padano) به عنوان جایگزین استفاده کنید.
پرمزانو کنتادینو: این یک نسخه تجاری از پنیر پارمزان است که ممکن است در برخی مناطق قابل دسترس باشد.
پنیرهای خامه‌ای سفید: پنیرهای خامه‌ای سفید مانند پنیر فتا (Feta) یا پنیر موزارلا (Mozzarella) نیز می‌توانند به عنوان جایگزینی برای غذاها که نیاز به پنیر دارند، مورد استفاده قرار گیرند. البته، طعم نهایی متفاوت خواهد بود.

در نهایت، توصیه می‌شود که با توجه به غذا و محیط آشپزخانه خود، مخلوطی از پنیرهای مختلف را برای جایگزینی پنیر پارمزان تست نمایید تا به نتیجه‌ای نزدیک به ترجیح‌های خود برسید.

فرق پنیر پارمزان با پنیر پیتزا

تمایزی که پنیرها با یکدیگر دارند در زمان رسیدن آن‌ها است. پنیر پیتزا زمان عمل‌آوری بسیار کوتاهی دارد باتوجه‌به این مورد بافتی نرم داشته و طبخ آن نیز آسان است. این پنیر با ذوب شدن روی سطح غذا چسبندگی، کشسانی و طعم جذاب خودرانشان می‌دهد.
در کنار این ویژگی‌هایی که پنیر پیتزا دارد در عوض پنیر پارمسان یک طعم بسیار قوی دارد و افراد می‌توانند با اضافه کردند آن به غذا یک طعم فوق‌العاده و جدید را تجربه کنند.

تهیه انواع غذا با پنیر پارمزان

اگر میخواهید این پنیر را به‌صورت مزه میل کنید می‌توانید آن را به‌صورت مکعبی برش زده و روی تخته به میوه‌های شیرینی مانند انجیر، انگور، زردالو، آجیل، نان مغزدار، گردو و … سرو کنید. اگر می‌خواهید این پنیر را در غذا مصرف کنید باید آن را رنده کرده تا بتوان در غذاهایی مانند سالاد سزار، ماکارونی، سوپ و اسپاگتی آن را مصرف کرد. این پنیر در سس‌های خاص مانند سس سالاد سزار، سس الفردو و سس پستو قابل‌استفاده است.

روش تهیه پنیر پارمسان

برای تهیه پنیرپارمیزان سرشیر و شیر با یکدیگر ترکیب شده و به آن‌ها آب پنیر نیز اضافه می‌شود. این ترکیب را در ظرف مسی گرم کرده و به آن مایه پنیر اضافه می‌کنند. برای تولید پنیر پارمسان که شکل گرد دارد تقریباً 490 لیتر شیر مصرف می‌شود و وزن این قطعه‌ها تقریباً 32 تا 36 کیلوگرم است.

نکات مهم خرید پنیر پارمزان

درصورتی‌که قصد خرید پنیر پارمسان را دارید باید به رنگ و ظاهر پنیر توجه کنید. دقت داشته باشید

پنیرهایی که لایه‌های بیرونی تیره تر دارند، بهتر از پنیرهای کم رنگ هستند و پنیرهایی که تقریباً سفید هستند، پنیرهای خوبی نیستند.
پنیرهایی که در بافت آنها ترک وجود دارد نشان می‌دهد در موقعیت مساعدی قرار نداشته و بهتر است خریداری نشوند.
پنیرهایی که در بافت آنها ترک وجود دارد نشان می‌دهد در موقعیت مساعدی قرار نداشته و بهتر است خریداری نشوند.

دو عامل اصلی و تعیین کننده در خرید پنیر پارمزان

دو عامل اصلی که زمان خرید پنیر باید به آن توجه کنید بو و شکل پنیر است.

پنیر خوب بوی ترش و ماندگی ندارد
در سطح پنیر نباید کپک وجود داشته باشد
پنیر پارمسانی را که خریداری می‌کنید باید بسته آن کاملاً مهروموم شده باشد و راهی برای نفوذ هوا در آن وجود نداشته باشد

درصورتی‌که هوا وارد بسته پنیر شود باعث اکسید شدن آن شده و پنیر طعم خود را از دست می‌دهد. البته جا دارد به این نکته اشاره کنیم که پنیرهایی که در بسته‌بندی در ایران موجود هستند نوع رنده شده پنیر پارمسان است و به دلیل ماهیتی که دارد باید حتماً بسته بدون سوراخ بوده و سالم باشد.

زمان تولید و ماندگاری پنیر پارمزان

بارها به این مورد اشاره کردیم که مدت‌زمان ماندگاری که پنیر دارد تأثیر مستقیمی بر طعم آن دارد. ماندگاری پنیر پارمسان بین 18 تا 20 ماه متفاوت است. پنیرهایی که 12 ماه از تاریخ تولید آن‌ها می‌گذارد معمولاً طعم آن شیر است و آثاری از ترشی و اسیدی بودن آن زیر دندان احساس می‌شود.
در کنار این مورد پنیر پارمسانی که 24 ماه از عمر آن گذشته است بافتی سفت‌تر داشته و طعمی شیرین دارد و زمانی که آن را بو می‌کنید بوی آناناس می‌دهد.

مزایای مصرف پنیر پارمسان

به حفظ سلامت چشم‌ها کمک می‌کند.
منبعی غنی از پروتئین
گوارش راحت
میزان لاکتوز پایین
منبعی خوب از امگا 3 و ویتامین K2 و چربی
خواص پروبیوتیک
استخوان‌ها و دندان‌ها را تقویت می‌کند.
کیفیت خواب را بهبود می‌بخشد.
سیستم عصبی را در وضعیت خوبی حفظ می‌کند.
از سرطان جلوگیری می‌کند.
عضلات را تقویت می‌کند.
اثرات آرام‌بخش دارد.
از دیابت پیشگیری می‌کند.
برای سلامت پوست مفید است.
باعث افزایش وزن می‌شود.

کاربرد پنیرپارمزان در غذاهای مختلف

پنیر پارمزان به عنوان یک پنیر با طعم غنی و خواص منحصر به فرد در دستورهای غذایی ایتالیایی و دیگر غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برخی از کاربردهای اصلی پنیر پارمزان عبارتند از:

تزیین و ترکیب با پاستا

پنیر پارمزان به عنوان یک پنیر تزیینی بر روی پاستاهای مختلف مانند اسپاگتی، فتوچینی (Fettuccine Alfredo) و لازانیا (Lasagna) استفاده می‌شود.

تزیین سالادها

تکه‌های کوچک یا رنده‌شده پنیر پارمزان می‌تواند به سالادهای سبزیجات، سالادهای روزهای تابستانی، سالاد سزار و دیگر نوع سالادها اضافه شود.

تهیه ریزوتو

پنیر پارمزان به عنوان تزیین نهایی و افزودن طعم به ریزوتوهای مختلفی مانند ریزوتو با قارچ، مرغ یا دریا می‌آید.

تهیه سوپ‌ها و سس‌ها

در برخی سوپ‌ها و سس‌ها مانند سس آلفردو (Alfredo)، سس تماتو باسیلیک (Tomato Basil Sauce)، سس پستو (Pesto) و سوپ‌های خامه‌ای، پنیر پارمزان به عنوان مواد تزیینی و افزودنی به کار می‌رود.