پنیر پروسس نوعی پنیر است که از مخلوط کردن و ذوب کردن انواع پنیر و یکنواخت کردن آنها با نمک های گوناگون به دست می آید. پنیرهای پروسس، علاوه بر روند پاستوریزاسیون، باز هم حرارت می بینند. پنیر پروسس (Processed cheese) به معنی پنیر پرورده است. این پنیر دارای بافت نرمی است و اغلب به شکل ورقه ای برای انواع غذاها استفاده می شود. برای مثال از این پنیر در ساندویچ، پیتزا و لازانیا استفاده می شود.

پنیر پیتزا پروسس چیست؟

آیا می‌دانید حدود 10-11 نوع پنیر پروسس وجود دارد که اسم نیمی از آن‌ها را حتی در طول زندگی خود نشنیده ایم یا مصرف نکرده ایم! در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا بگوییم که پنیر پروسس چیست و چه انواعی دارد.
هر کدام از انواع پنیر به روش‌های مختلف فرآوری و تركیب می‌شوند. پنیر طبیعی و پنیر پروسس دو گروه پنیر متفاوت هستند که فرآیند تولید کاملاً متفاوتی دارند. در ادامه به بررسی تفاوت انواع پنیرها با یکدیگر می پردازیم.

تفاوت پنیر پروسس با پنیر طبیعی چیست ؟

برای تولید پنیر طبیعی از موادی استفاده می‌شود که ترکیبات ساده و طبیعی دارند و شامل شیر با کیفیت بالا، نمک، آنزیم‌ها و رنگ‌های طبیعی هستند. تفاوت عمده بین پنیر پروسس و طبیعی این است که هنگام تولید پنیرهای طبیعی، آب پنیر (قسمت مایع شیر) از آن‌ها خارج می‌شود، در حالی که در پنیر فرآوری شده این عملیات انجام نمی‏‌شود. علاوه بر این پنیر فرآوری شده در مقایسه با پنیر طبیعی ماندگاری بیشتری دارد. اما پنیر پروسس یا فرآوری شده اساساً از پنیر طبیعی تهیه می‌شود. با این حال، در میزان عطر و طعم متفاوت است.

این نوع پنیر محصولی است که از پنیر، امولسیفایرها (مایعات غیرمحلول در آب)، سیترات سدیم، فسفات کلسیم، اسید سوربیک (به عنوان نگهدارنده)، آنزیم‌ها، کشت دهنده پنیر، ویتامین D3، چربی شیر، نمک اضافی، روغن‌های گیاهی اشباع شده، آب پنیر و افزودنی‌های خوراکی مصنوعی تولید شده است.
به طور کلی، برای تهیه پنیر پروسس، بخشی از پنیر طبیعی ذوب شده، امولسیون می‏شود و همراه با مواد نگهدارنده، مواد مصنوعی و به میزان دو برابر نمک استفاده شده برای پنیر طبیعی، ترکیب می‌شود. سپس این مواد به انواع مختلف محصولات پنیری تبدیل می‏شوند.

همچنین بخوانید:

پنیر موزارلا چیست ؟

انواع پنیر پروسس چیست ؟

انواع پنیر پروسس به شرح زیر هستند:

• پنیر بری
• پنیر نرم فرانسوی
• پنیر مونستر
• پنیر آجری
• پنیر استیلتون
• پنیر چدار
• پنیر آبی
• پنیر موزارلا
• پنیر سوییسی
• پنیر پارمزان

نوعی از پنیر موزارلا به عنوان پنیر پیتزا هم استفاده شوند.

پنیر پروسس چگونه تهیه می‌شود ؟

1. ماده اصلی تهیه پنیر پروسس ، شیر غنی شده است. شیر تا جایی که اسید لاکتیک کافی برای تولید یک پنیر خاص را داشته باشد، به اصطلاح بریده می‏‌شود. شیر حاوی باکتری‌هایی است که اسید لاکتیک تولید می‌کنند که بیشتر به تبدیل شیر به شیر بسته شده کمک می‌کند. سپس با توجه به نوع پنیر تولیدی، شیر به اصطلاح رسیده گرم می‌شود.
2. مرحله بعدی شامل افزودن مایه پنیر حیوانی یا گیاهی به شیر است که دارای آنزیمهای لخته کننده شیر برای لخته شدن شیر و تشکیل یک توده کاستارد مانند است.
3. با سفت شدن این ترکیب، آن را به قطعات کوچک برش می‌زنند تا روند جداسازی آب پنیر آغاز شود. سپس قطعات بزرگ‌تر در دمای پایین پخته می‌شوند تا پنیری مانند ریکوتا و ماسکارپونه به دست می‌آورند. علاوه بر این قطعات خرد شده در دمای بالاتر پخته می‌شوند و پنیر هایی مانند پارمسان و رومانو تولید می‏شوند.
4. پنیر خوراکی درجه دوم به پنیرهای پروسسی مانند سوئیسی و چدار تبدیل می‌شود. می‌توانید این نوع پنیرها را ورقه ورقه کنید یا با رنده ریز کنید. این پنیرهای آسیاب شده با موادی مانند نمک، امولسیون کننده‌ها، طعم دهنده ها، مواد نگهدارنده و فیلرها مخلوط می‌شوند. سپس مخلوط در شرایط کنترل شده گرم می‌شود. پنیر در حالی که گرم و نرم است، برش داده می‌شوند و با توجه به قالب مورد نظر شکل می‏گیرد.
5. شیر بسته شده با توجه به نوع پنیری که تهیه می‌شود پرورده (کهنه) می‌شوند. عمل آوری فرآیندی است که به طور طبیعی پنیر را در دمای کنترل شده پرورده (کهنه) می‌کنند تا موجب افزایش کیفیت طعم و بافت آن شود.

همچنین بخوانید:

پنیر چدار چیست ؟

 پنیر پروسس یا پنیر طبیعی: کدام یک را باید انتخاب کنید ؟

 پنیر پروسس از امولسیون و رنگ‌های غذایی و سایر مواد جایگزین تشکیل شده است که ممکن است برای بدن شما مضر باشند. از طرف دیگر پنیر طبیعی خالص‌ترین شکل شیر فرآوری شده است و ممکن است برای بدن مضر نباشد زیرا برای تازه نگه داشتن آن هیچ ماده شیمیایی و نگهدارنده ای استفاده نشده است.
تنوع پنیر پروسس بیشتر از پنیر طبیعی است. از طرف دیگر در پنیر طبیعی مقدار زیادی نمک و مواد نگهدارنده است تا آن را تازه نگه دارد. توصیه می‌شود که هر دو پروسس و طبیعی را در حد مجاز مصرف کنید؛ زیرا مصرف بیش از حد هر دو نوع پنیر مضر است. پنیر فرآوری شده معمولاً در فست فودها مصرف می‌شود؛ بنابراین مراقبت مقدار فست فودهایی که می‌خورید، باشید.

نکات مهم در مورد مصرف پنیر پروسس

1. پنیر پروسس فوق العاده چاق کننده بوده و جزو پنیرهای فرآوری شده است که سنگین، پرچرب و حاوی کالری و نمک زیادی است. مصرف منظم و بیش از حد آن می‌تواند منجر به افزایش فشار خون و چاقی شود. اگر به دنبال کاهش وزن هستید، بهتر است از پنیر پروسس در رژیم غذایی خود کمتر استفاده کنید.
2. این پنیرها برای افرادی که مشکل قلبی دارند چندان مناسب نیست. علاوه بر این اگر به سلامت قلب خود اهمیت می‏دهید باید بدانید پنیر پروسس به افزایش کلسترول بد خون کمک می‌کند و منجر به بیماری‌های مختلف قلبی می‌شود.

در پایان ذکر این نکته ضروری است که  تعادل را در مصرف انواع پنیرهای پروسس و طبیعی داشته باشید و با توجه به توصیه‌‏های متخصصان تغذیه این ماده مغذی را مصرف کنید؛ زیرا مصرف هر نوع ماده غذایی بیش از حد موجب آسیب به سلامتی شما می‏‌شود. از اینکه با وبسایت فرآورده های لبنی چناران همراه بودید از شما متشکریم. اگر قصد خرید این پنیر را دارید، پیشنهاد می کنیم به صفحه قیمت و خرید پنیر پروسس مراجعه کنید.